Yağlama
Kökeni ve Tarihçesi
Yağlama, Kayseri’nin özellikle Orta Anadolu bölgesinde bilinen ve yapılan bir yemektir. Tarihi, Orta Asya’dan gelen hamur işleri kültürüne dayanır. Anadolu’da göçebe Türklerin kullandığı basit malzemelerle hazırlanır ve zamanla Kayseri mutfağının önemli bir parçası haline gelmiştir.
Türk Mutfağındaki Yeri
Yağlama, görünüş olarak lahmacuna benzer ama katmanlar halinde servis edilir. Hem hamur işi sevenler hem de et yemeklerinden hoşlananlar için ideal bir yemektir. Türk mutfağında gözleme ve lahmacun gibi hamur işlerinin arasında benzersiz bir yeri vardır. Özellikle misafir sofralarında sunulan geleneksel bir yemektir.
Özellikleri
İnce açılmış mayalı hamur üzerine kıymalı, domatesli ve baharatlı bir harç konarak kat kat dizilir. Yağlama, yoğurtla birlikte servis edilir ve bu katmanlar kesilerek tüketilir. Hem doyurucu hem de hafif olması, onu popüler kılar. Lezzetinin sırrı, hamurun incecik açılması ve kıymanın taze baharatlarla hazırlanmasında yatar.