HELİSE YEMEĞİ

Kayserililer yemekleri baharatlama ve soslama konusuna oldukça dikkat
ederler. Anadolu’nun köklü geçmişine bakarsak baharat yolunun buradan
geçmesi etkili olmuştur diyebiliriz. Helise yemeği başka yöreler de keşkek
olarak da bilinir. Ancak buğday uretiminin ve etin cok olduğu bir
bölgeden beklenecek lezzetli bir tarif. Kesinlikle denenmesi gereken
unutulmuş eski yemeklerden helise.

TARİFİ:
1-Aşurelik buğdayı bir gece önceden ıslatın.
2- Boyun kemiğini ortadan ikiye bölüp 9 bardak su ile
yumuşayıncaya kadar pişirin.
3- Kemik piştikten sonra üzerindeki etleri didikleyip soğumaya
bırakın.
4-Aşurelik buğdayı ve etleri bir tencereye alın.

5-Üzerine kemiği pişirdiğiniz sudan 8 bardak kadar ekleyip aşurelik
buğday taneleri iyice eriyene kadar pişirin.
6-Pişen karışımı döverek iyice ezin. Tereyağını bir tavaya alarak eritin.
7-Pişen karışımı döverek iyice ezin. Tereyağını bir tavaya alarak eritin.
8- Tuz ve karabiber ilave edip yemeğin üzerine gezdirin. Üzerine kırmızı pul biber serperek sıcak servis yapın.