HELİSE YEMEĞİ

Kayserililer, yemekleri baharatlama ve soslama konusuna oldukça önem verirler. Anadolu’nun köklü geçmişine baktığımızda, baharat yolunun bu bölgeden geçmesinin bu alışkanlık üzerinde etkili olduğunu söyleyebiliriz.

Helise yemeği, bazı yörelerde “keşkek” olarak da bilinir. Buğday üretiminin ve etin bol olduğu bir bölgeden beklenebilecek lezzetli bir tariftir. Kesinlikle denenmesi gereken, unutulmuş eski yemeklerden biridir.

TARİFİ:
1-Aşurelik buğdayı bir gece önceden ıslatın.
2- Boyun kemiğini ortadan ikiye bölüp 9 bardak su ile
yumuşayıncaya kadar pişirin.
3- Kemik piştikten sonra üzerindeki etleri didikleyip soğumaya
bırakın.
4-Aşurelik buğdayı ve etleri bir tencereye alın.

5-Üzerine kemiği pişirdiğiniz sudan 8 bardak kadar ekleyip aşurelik
buğday taneleri iyice eriyene kadar pişirin.
6-Pişen karışımı döverek iyice ezin. Tereyağını bir tavaya alarak eritin.
7-Pişen karışımı döverek iyice ezin. Tereyağını bir tavaya alarak eritin.
8- Tuz ve karabiber ilave edip yemeğin üzerine gezdirin. Üzerine kırmızı pul biber serperek sıcak servis yapın.