TANDIR BÖREĞİ

Kayseri Tandır Böreği, elde açılan yufkaların tahinli harçla tekrar açıldıktan sonra, her bir katın arasına kıymalı harç konulup fırında pişirilmesiyle üretilir. Üç kat yufkadan oluşan börek, fırından çıkarıldıktan sonra üzerine su serpilir ve bir bez ile kapatılır. Kare şeklinde dilimlenen Kayseri Tandır Böreği günlük olarak üretilir ve tüketilir.

Evlerde fırın bulunmadığı eski zamanlarda, mahalle fırınlarında ve tandırlarda pişirilen Kayseri Tandır Böreği’nin Kayseri mutfak kültürü içinde önemli bir yeri vardır.

Böreğin üretimi, özellikle hamurunun hazırlanması ve açılması bakımından ustalık gerektirir. Bu sebeple Kayseri Tandır Böreği’nin coğrafi sınır ile ün bağı bulunmaktadır.

Kayseri Tandır Böreği’nin geçmişi eskiye dayanır. Üretim metodu, özellikle hamurunun hazırlanması ve açılması açısından ustalık becerisi gerektirir. Bu nedenle, coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Kayseri Tandır Böreği’nin tüm üretim aşamaları belirtilen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmelidir

TARİFİ:

gerçekleştirilmelidir.

1-Hamur için tüm malzemeler bir kaba alınır.

2-Yavaş yavaş su ilave edilerek kulak memesinden daha yumuşak bir hamur yoğrulur.

3-Hamur dinlenirken margarin ve tereyağı bir tavada eritilir.

4-Altı kapatılıp icine tahin ilave edilir. İyice karıştırıp yağ ve tahinin birbirine

5-Hamurun tamamı masaya alınıp incecik açılır.

6-Hamurun bütün yüzeyi tahinli yağla kaplanır.

7-10-15 dakika yağın donması beklenir.

8-Hamurun tam ortasından delinip dışa doğru kıvrılır.

9-Dış kenarda içe kıvrılıp birleştirilir.

10-Yine 10-15 dakika beklenip hamur kopartılıp yavaş yavaş uzatılır.

11-3 eşit beze olacak şekilde rulo yapılır. Buzdolabında 1 saat bekletilir.

12-Bu arada kıymalı harç için soğan incecik kıyılıp zeytinyağında kavrulur.

13-Kıyma ilave edilip kıymanın suyu cekilene kadar pişirilir.

14-Tuz, biber ve en son kıyılmış maydanoz ilave edilip altı kapatılır.

15-Hamurun ilk bezesi masaya un serpilip fırın tepsisi büyüklüğünde açılır.

16-Yağlanmış tepsiye ilk hamur serilir.

17-Kıymalı harcın yarısı hamurun üzerine yayılır.

18-İkinci hamurda açılıp serilir. Kalan kıymada yayılır.

19-Son beze de acılıp tepsiye serilir.(Hamurlar tepsiye serince küçülebilir.Elinizle çekiştirirerek büyütebilirsiniz. kenarında yığılan fazla hamur olursa bıçakla kesip köşelerini kapatabilirsiniz).

20-Hamurun ustune 1 yumurta kırılıp bolca susam ve çörek otu serilip 200 derecede serilebilir.