TANDIR BÖREĞİ

Kayseri Tandır Böreği; elde açılan yufkaların tahinli harçla tekrar
açıldıktan sonra, her bir katın arasına
kıymalı harç koyulup fırında pişirilmesiyle üretilir. Üç kat yufkadan
oluşan borek fırından cıkarılınca uzerine su
serpilir ve bir bez ile kapatılır. Kare şeklinde dilimlenen Kayseri
Tandır Böreği gunluk olarak üretilir ve tüketilir.
Evlerde fırın bulunmadığı eski zamanlarda mahalle fırınlarında ve
tandırlarda pişirilen Kayseri Tandır
Böreğinin Kayseri mutfak kültürü içinde önemli bir yeri bulunur.
Boreginin Kays
Üretimi, özellikle hamurunun hazırlanması ve
açlımasi bakimindan ustalik becerisi gerektirir. Bu sebeplerle
Kayseri Tandır Böreğinin, coğrafi sınır ile ün bağı
bulunur.Kayseri Tandır Böreğinin geçmişi eskiye dayanır. Üretim
metodu, özellikle hamurunun hazırlanması ve
metodu, ozell
acılması bakımından ustalık bec
nmasive
ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle
coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Kayseri Tandır
Böreğinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda
gerçekleştirilmelidir.

TARİFİ:

gerçekleştirilmelidir.

1-Hamur için tüm malzemeler bir kaba alınır.

2-Yavaş yavaş su ilave edilerek kulak memesinden daha yumuşak bir hamur yoğrulur.

3-Hamur dinlenirken margarin ve tereyağı bir tavada eritilir.

4-Altı kapatılıp icine tahin ilave edilir. İyice karıştırıp yağ ve tahinin birbirine

5-Hamurun tamamı masaya alınıp incecik açılır.

6-Hamurun bütün yüzeyi tahinli yağla kaplanır.

7-10-15 dakika yağın donması beklenir.

8-Hamurun tam ortasından delinip dışa doğru kıvrılır.

9-Dış kenarda içe kıvrılıp birleştirilir.

10-Yine 10-15 dakika beklenip hamur kopartılıp yavaş yavaş uzatılır.

11-3 eşit beze olacak şekilde rulo yapılır. Buzdolabında 1 saat bekletilir.

12-Bu arada kıymalı harç için soğan incecik kıyılıp zeytinyağında kavrulur.

13-Kıyma ilave edilip kıymanın suyu cekilene kadar pişirilir.

14-Tuz, biber ve en son kıyılmış maydanoz ilave edilip altı kapatılır.

15-Hamurun ilk bezesi masaya un serpilip fırın tepsisi büyüklüğünde açılır.

16-Yağlanmış tepsiye ilk hamur serilir.

17-Kıymalı harcın yarısı hamurun üzerine yayılır.

18-İkinci hamurda açılıp serilir. Kalan kıymada yayılır.

19-Son beze de acılıp tepsiye serilir.(Hamurlar tepsiye serince küçülebilir.Elinizle çekiştirirerek büyütebilirsiniz. kenarında yığılan fazla hamur olursa bıçakla kesip köşelerini kapatabilirsiniz).

20-Hamurun ustune 1 yumurta kırılıp bolca susam ve çörek otu serilip 200 derecede serilebilir.