YAPRAK SARMASI

Yaprak sarma, Osmanlı mutfağında oldukça önemli bir yere sahiptir. Osmanlı saraylarında sofralara özenle hazırlanan bu yemek, yalnızca lezzetiyle değil, aynı zamanda sunumuyla da dikkat çekerdi. Padişah sofralarından halk mutfağına kadar geniş bir kitle tarafından tüketilen yaprak sarma, Osmanlı’nın geniş coğrafyasında farklı versiyonlarla karşımıza çıkar.

Osmanlı döneminde saray mutfağında, etli ve zeytinyağlı olmak üzere iki farklı yaprak sarma türü bulunmaktaydı. Saray aşçıları özellikle zeytinyağlı yaprak sarmayı meze olarak sunarken, etli versiyonu ise ana yemek olarak servis ederdi.

TARİFİ:

1-Öncelikle salamura yapraklar 2-3 dakika sıcak suda bekletilir, yıkanır ve süzgece alınır.

2-Geniş bir kabın içerisine soğanlar rendelenir.

3-Üzerine zeytinyağı dökülür.

4-Pirinç yıkanarak  kabın içerisine eklenir.

5-Baharatlar, salça ve tuzu da ilave edildikten sonra ince kıyılmış maydanozu da eklenerek karıştırılır.(çiğden bir iç harç olacak)

6-Yaprağın geniş kısmına iç harçtan konulur ve rulo gibi iki yanlardan kapatarak sarılır. Bu işleme yaprak bitene kadar devam edilir.

7-Sardığımız yaprakların üzerine zeytinyağı ve limon dilimleri ekleyip yaklaşık 5-6 su bardağı kadar da sıcak su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.(üzerine sarmalar dağılmasın diye tencere kapağından biraz küçük ebatta bir kase kapatabilirsiniz.)
Afiyet olsun…