YAPRAK SARMASI

Yaprak sarma, Osmanlı mutfağında oldukça önemli bir yere sahiptir. Osmanlı
saraylarında sofralara ozenle hazırlanan bu yemek, yalnızca lezzetiyle değil,
aynı zamanda sunumuyla da dikkat çekerdi. Padişah sofralarından halk
mutfağına kadar geniş bir kitle tarafından tuketilen yaprak sarma,
Osmanlı’nın geniş coğrafyasında farklı versiyonlarla karşımıza çıkmaktadır.
Osmanlı doneminde saray mutfağında etli ve zeytinyağlı olmak uzere iki farklı
yaprak sarma türü bulunmaktaydı. Saray aşçıları, özellikle zeytinyağlı yaprak
sarmayı meze olarak sunarken, etli versiyonu ise ana yemek olarak servis
edilirdi.

TARİFİ:

1-Öncelikle salamura yapraklar 2-3 dakika sıcak suda bekletilir, yıkanır ve süzgece alınır.

2-Geniş bir kabın içerisine soğanlar rendelenir.

3-Üzerine zeytinyağı dökülür.

4-Pirinç yıkanarak  kabın içerisine eklenir.

5-Baharatlar, salça ve tuzu da ilave edildikten sonra ince kıyılmış maydanozu da eklenerek karıştırılır.(çiğden bir iç harç olacak)

6-Yaprağın geniş kısmına iç harçtan konulur ve rulo gibi iki yanlardan kapatarak sarılır. Bu işleme yaprak bitene kadar devam edilir.

7-Sardığımız yaprakların üzerine zeytinyağı ve limon dilimleri ekleyip yaklaşık 5-6 su bardağı kadar da sıcak su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.(üzerine sarmalar dağılmasın diye tencere kapağından biraz küçük ebatta bir kase kapatabilirsiniz.)
Afiyet olsun…