Alt Üst Böreği

Kayseri mutfağının zenginliği saymakla bitmez. Mantı, yağlama, pastırma gibi yıldızların gölgesinde kalmış olsa da, özellikle özel günlerin, kalabalık aile toplantılarının ve bayram sofralarının vazgeçilmezi olan bir lezzet vardır: Alt Üst Böreği. Adı kadar basit, lezzeti ise bir o kadar derin olan bu börek, Kayseri’nin misafirperverliğini ve hamur işlerindeki ustalığını tek bir tepside birleştiren geleneksel bir şaheserdir.

Nedir Bu Alt Üst Böreği?

Alt Üst Böreği, adından da anlaşılacağı gibi temelde iki ana katmandan oluşur. Ancak bu basit tanım, onun lezzet derinliğini anlatmaya yetmez.

• El Açması Hamur Sanatı: Böreğin hem altı hem de üstü için hazırlanan hamurlar, oklavalarla sabırla, incecik açılır. Bu el emeği, böreğe hazır yufkayla asla elde edilemeyecek o eşsiz çıtırlığı ve dokuyu kazandırır. Özellikle böreğin alt tabanı, tepsinin şeklini alacak şekilde özenle yerleştirilir ve pişerken çıtır çıtır olması sağlanır.
• Zengin ve Lezzetli İç Harç: İki hamur katmanının arasında, genellikle bol soğanla kavrulmuş, baharatlarla zenginleştirilmiş dana kıyması yer alır. Bazı yöresel tariflerde harca bir miktar salça veya domates de eklenebilir. Bu iç harç, böreğe o doyurucu ve damakta iz bırakan lezzetini verir.
• Pişirme Tekniği: Geleneksel yöntemde Alt Üst Böreği, büyük bakır tepsilerde ve köz ateşinde, tepsiyi sürekli çevirerek pişirilir. Bu yöntem, böreğin her yerinin eşit şekilde pişmesini ve altının da üstünün de nar gibi kızarmasını sağlar. Günümüzde evlerde fırınlarda pişirilse de, o közde pişen böreğin tadı bir başkadır.

(Böreğin oklavayla açılma anını veya iç harcının tepsiye yayıldığı anı gösteren bir fotoğraf ekleyebilirsiniz.)

Bir Dilimden Fazlası: Paylaşmanın Lezzeti

Alt Üst Böreği, genellikle tek kişilik bir porsiyon değildir. Büyük tepsilerde hazırlanır ve dilimlenerek servis edilir. Bu özelliğiyle paylaşmayı, bir araya gelmeyi ve kalabalık sofraların bereketini simgeler. Genellikle yanında buz gibi bir ayran veya çayla ikram edilir. Özellikle sıcakken, alt katmanının çıtırtısı ve iç harcının enfes kokusuyla insanı adeta büyüler.

Sonuç:

Eğer Kayseri’nin yerel ve otantik lezzetlerini keşfetmek istiyorsanız, popüler yemeklerin biraz ötesine geçip Alt Üst Böreği’ni mutlaka denemelisiniz. Bu börek, size el emeğinin, geleneksel pişirme yöntemlerinin ve kaliteli malzemenin bir araya geldiğinde nasıl bir lezzet şöleni yaratabileceğini gösterecektir. Bir dilim Alt Üst Böreği, Kayseri’nin sıcaklığını ve misafirperverliğini tatmanın en lezzetli yollarından biridir.