Hakırdaklı Pide

Hakırdaklı Pide, Kayseri mutfağına özgü, özellikle kasap fırınlarında ve mahalle fırınlarında yapılan geleneksel bir pide çeşididir. İç harcında kullanılan hakırdak, koyun veya dana etinin yağlı ve çıtır parçalarından oluşur ve pidenin en belirgin özelliğini oluşturur.

Hakırdak, soğan ve baharatlarla harmanlanarak ince hamurun üzerine yayılır ve taş fırında pişirilir. Pişerken hakırdak yağını hamura verir; bu da pidenin hem çıtır hem de oldukça lezzetli olmasını sağlar. Genellikle sade tüketilir, yanında ayran veya şalgam tercih edilir.

Hakırdaklı pide, özellikle kış aylarında, sabah erken saatlerde veya cuma günleri fırınlardan taze çıktığında Kayserililer tarafından yoğun ilgi görür. Günümüzde modern restoranlarda nadiren bulunur; daha çok yerel fırın kültürünün yaşattığı bir lezzettir.

Kayseri’yi gerçekten tanımak isteyenler için hakırdaklı pide, şehrin yerli mutfak hafızasını en iyi yansıtan yemeklerden biridir.